La saliva es una secreción orgánica que es una mezcla de las secreciones de las distintas glándulas de la boca. Cuando su secreción está alterada, podemos hablar de xerostomía, es decir, una secreción salival reducida, y de sialorrea, es decir, una situación de secreción salival excesiva. Los trastornos salivales pueden tener su causa en una lesión directa de una glándula, pero también pueden ir acompañados de otras afecciones.