Según su fisiología, el ser humano es capaz de distinguir cinco sabores básicos. Entre ellos se encuentran el dulce, el ácido, el amargo y el salado, junto con la variedad umami. Cada sabor es reconocido por su propio receptor, cuya presencia es necesaria para clasificarlo como sabor básico. Sin embargo, tras llevar a cabo un experimento, científicos estadounidenses descubrieron que es muy probable que los humanos sean capaces de distinguir otro sabor, el almidonado.