La enfermedad celíacaes un trastornovisceral caracterizado por la intolerancia al gluten. Es más frecuente en mujeres que en hombres. Suele manifestarse en la infancia, aunque hay casos de su aparición a los 35 años o edades más avanzadas. La esencia de la enfermedad celíaca es una hipersensibilidad del organismo a la gliadina. ¿Qué sabemos de la enfermedad celíaca? ¿Por qué el gluten es el mayor enemigo de los enfermos?