Cada vez son más las personas que optan por una dieta vegetariana, movidas por la preocupación por la salud, el bienestar animal y el medio ambiente. Este modelo dietético se presenta en muchas variantes como el veganismo, el lactovegetarianismo o el flexitarianismo, entre otras, y, si está bien equilibrado, puede aportar numerosos beneficios: mejora del sistema digestivo, reducción del riesgo de enfermedades relacionadas con el estilo de vida, mayor bienestar y prevención del cáncer. En la clasificación de dietas organizada por U.S. News & World Report, el flexitarianismo y el veganismo obtuvieron una calificación especialmente alta, por sus efectos beneficiosos para la salud y su facilidad de aplicación.