Las grasas son un componente energético, una fuente de vitaminas liposolubles: A, D, E, K y ácidos grasos insaturados esenciales (AGE). En la prevención de las enfermedades cardiovasculares, deben aportar menos del 30% de la ración alimentaria total. De los cuales, se recomienda que los ácidos grasos saturados (AGS) representen hasta un 7%, los ácidos grasos poliinsaturados (AGPI) un 6-10% y los ácidos grasos monoinsaturados (AGMI) un 10-15%.