El aceite de cártamo se obtiene del cártamo, una planta asterácea originaria de Oriente Medio y la India. Tiene un color amarillo dorado, contiene ácido linoleico y está clasificado como un ácido graso esencial de la familia n-6. Además, contiene ácido oleico, ácido esteárico, ácido palmítico. Es una fuente de vitaminas liposolubles A, E, que presentan actividad antioxidante, neutralizando los radicales libres.