Los trastornos de la deglución son una patología presente en la sociedad, y en la actualidad existe una población creciente de personas que padecen esta afección. Sin embargo, sus consecuencias para la salud no sólo afectan al individuo, para el que la desnutrición o la deshidratación suponen una amenaza, sino también al bienestar social, lo que se traduce en un aumento de los costes de hospitalización, de los gastos médicos o de la mortalidad. Por ello, se señala la necesidad de aplicar pruebas de detección, entre las que se encuentra la prueba de detección de la viscosidad volumétrica (VVST).