Cada ser humano posee un genoma individual, es decir, un conjunto de genes que le son propios. La investigación en nutrición humana, gracias al desarrollo de la tecnología molecular, ha permitido el desarrollo de campos como la nutrigenética y la nutrigenómica, ciencias que estudian la relación entre los componentes de la dieta y sus efectos sobre un organismo determinado y su funcionamiento. Esto pone en perspectiva la posibilidad de seleccionar una dieta de forma individual sobre la base de estudios genéticos.