Las enfermedades relacionadas con el gluten se han convertido en los últimos años en el centro de interés de muchos especialistas en gastroenterología, nutrición y pediatría. Han empezado a buscar los patomecanismos de la intolerancia alimentaria y a desarrollar un esquema de gestión para los casos sospechosos. La enfermedad celíaca no es la única afección asociada a la alergia al gluten. Resulta que la hipersensibilidad al gluten no celíaca puede ser mucho más frecuente.