La hipersensibilidad al gluten no celíaca, es un concepto relativamente nuevo - como entidad de enfermedad, fue clasificada en 2010. Durante mucho tiempo se cuestionó la existencia de este tipo de dolencia. Curiosamente, la dolencia que acompaña a la enfermedad es conocida por pacientes y médicos desde hace mucho tiempo (varias décadas). La dolencia se diagnostica una vez eliminada la sospecha de que se trate de la enfermedad celíaca o de una alergia al gluten.