El Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer de la Organización Mundial de la Salud (OMS) señala numerosos vínculos con el desarrollo del cáncer como consecuencia de una dieta rica en grasas. Los ácidos grasos poliinsaturados, que incluyen los ácidos grasos omega-6 y omega-3, son los más valiosos en la prevención del cáncer y pertenecen al grupo de los ácidos grasos esenciales (AGE), que el organismo no puede producir por sí mismo y, por tanto, deben suministrarse al cuerpo con los alimentos.