Una dieta baja en histamina, utilizada para la intolerancia a la histamina, consiste en eliminar los alimentos ricos en histamina y los que estimulan su producción. La histamina es metabolizada por las enzimas DAO y HNMT. Los problemas con su producción pueden provocar la acumulación de histamina y síntomas como fatiga, dolor abdominal, migrañas o reacciones alérgicas cutáneas.